第六鄰安心農園

紅藜比起其他的穀類含有更多的營養素，這些營養素包括：

1.類黃酮、甜菜苷等植化素：類黃酮不但抗氧化能力比維他命C、E更高，也有預防心血管的功效；而甜菜苷也是一種超強抗氧化物，能緩解慢性發炎功效，也曾有研究指出能抑制癌症腫瘤的生成。

2.膳食纖維：紅藜的膳食纖維比一般的白米飯多了約10倍，攝取足夠的膳食纖維對於促進腸道健康以及心血管疾病的預防相當有幫助，除此之外，也能幫助消化，增加飽足感。

3.不飽和脂肪酸：紅藜中油脂量雖然不高，但是以多元不飽和脂肪酸佔較高比例，所以相較於其他全穀類來說，對於維持心血管健康的好處更多。

4.不含麩質：許多人會對於麩質過敏，攝取到麩質食品可能會造成腸胃道不適情況發生，如乳糜瀉，而紅藜不含麩質，可成為麥類製品的良好代替品。

5.低GI值：藜麥由於膳食纖維多，使其消化吸收率降低，因此，藜麥對於血糖的影響會比一般白米來得更低，能幫助維持血糖穩定。